Il tonno rosso… e il caviale

Ingredienti per 4 pax:

400 g tonno rosso

40 g zucchina

 5 g pinoli

  30 g olio extravergine

    1 g timo

  20 g caviale nero

20 g caviale rosso

  10 g capperi

    2 g germogli

    2 g zenzero

    2 g buccia di lime

2 g aglio

Far marinare per qualche minuto il tonno con zenzero, buccia di lime, pepe e olio extravergine, a parte tagliare la zucchina a piccoli cubetti e condire con sale, pepe, aglio, pinoli, buccia di lime tritata e olio extravergine.

Per la crema di avocado:

120 g avocado

  10 g olio extravergine

    1 g wasabi

    3 g buccia e succo lime

 q.b.  sale e pepe

Unire tutti gli ingredienti e mixarli, poi filtrare.

Per la salsa di soia:

100 g salsa di soia

     3 g succo di lime

     2 g  zenzero

   10 g olio extravergine

Unire tutti gli ingredienti ed emulsionare.

Per la composizione:

alla base del piatto mettere la  crema di avocado,  adagiare il tonno e condire con la salsa di soia, sopra sistemare la zucchina precedentemente condita, aggiungere i capperi, il caviale rosso e nero e completare con qualche germoglio ed un filo di olio extravergine.