Ingredienti e preparazione per 4 persone La tartare 400 g di branzino a filetti, 5 g di buccia e succo di limone IGP, 1 g di aglio, 4 g di capperi, 5 g di sedano, 1 g di prezzemolo, 1 g di dragoncello, 20 g di EVO, sale e pepe. Battere a lama di coltello […]
Il gelso bianco, proprietà e benefici di un frutto che sopravvive in Calabria
Lungo le coste e nelle campagne di Calabria e Sicilia è ancora possibile imbattersi nei frutti dei gelsi, un tempo una delle piante più diffuse in Italia, oggi abbastanza rara per via del declino dell’allevamento dei bachi da seta, che traevano proprio dalle foglie del gelso il loro unico nutrimento. La raccolta delle more di […]
Caciocavallo silano DOP in tre consistenze
Caciocavallo silano DOP, ingredienti e preparazione per 4 persone Alla griglia 360 g di caciocavallo silano DOP, pepe nero, un rametto di timo. Condire il caciocavallo e grigliare su piastra molto calda da ambo i lati, passare in forno a 150° C per un minuto. La salsa 375 g di latte fresco, 125 g di […]
Alici marinate al biondo tardivo
Ingredienti e preparazione per 4 persone La marinatura 400 g di alici, 2 biondi tardivi, uno spicchio d’aglio, 2 g di peperoncino fresco, 100 g EVO, 2 g di timo, 1 g di pepe in grani. Pulire le alici ricavando i filetti interi e mettere a marinare con tutti gli ingredienti per circa 4 ore. […]
Carne di razza Podolica … cruda, cotta e stracotta
Ingredienti e preparazione per 4 persone Crudo – Tartare 120g di controfiletto di vitello, 2 g di limone, 1 g di timo, sale e pepe, 8 g di EVO, 4 uova di quaglia, 10 g di aceto bianco, 1 g di germogli freschi. Condire la carne, battuta a coltello, con tutti gli ingredienti; nel frattempo […]
Tartufo di Pizzo Calabro
Ingredienti e preparazione per 4 persone Salsa al cioccolato 175 g di acqua, 65 g di panna, 200 g di zucchero, 65 g di cacao amaro, 25 g di glucosio. In un pentolino portare a ebollizione l’acqua, il glucosio e lo zucchero. Aggiungere la panna e riportare a ebollizione. Infine versare il cacao setacciato, […]
Pesce spada dello Stretto al cubo
Ingredienti e preparazione per 4 persone Il pesce spada 400 g di pesce spada, 2 g di origano, 2 g di aglio, 200 g di patata viola, 4 carote baby, 40 g di EVO, sale e pepe. Cuocere le patate in acqua salata. Spellarle e schiacciarle, ancora calde, condirle con sale, pepe e olio. […]
Spaghetti, alici, mollica di pane e bottarga di tonno
Ingredienti e preparazione per 4 persone La mollica di pane 100 g di mollica di pane, 1 g di peperoncino in polvere, 10 g di EVO. Mettere tutto in padella e far tostare a fuoco lento. La pasta 320 g di spaghetti, uno spicchio di aglio, un rametto di timo, 30 g di EVO, 40 […]
Cavatelli di semola rimacinata al ragù di ‘nduja
Ingredienti e preparazione per 4 persone I cavatelli 150 g di farina di semola rimacinata, 50 g di farina 00, acqua tiepida. Mescolare gli ingredienti e lavorarli sino a ottenere un impasto asciutto e sodo. Lasciare riposare per circa 30 minuti. Prendere piccole quantità di impasto e arrotolarle formando dei cilindretti non troppo sottili. Dividerli […]
Rivisitazione del Bocconotto
Ingredienti e preparazione per 4 persone L’impasto 250 g di farina 00, 50 g di farina di mandorle, 100 g di zucchero semolato, 100 g di strutto, 1 tuorlo d’uovo, 1 uovo intero, 2 g di buccia di limone grattugiata, 1 g di lievito, sale. Il ripieno 10 g […]