Ingredienti Polipo Olio extra vergine di Oliva 200 gr Pistilli di Zafferano del Re 0.5 gr Patate della Sila 400 gr “Magliocco” Cantina Celimarro 500 gr carota, costa di sedano, cipolla rossa di Tropea, spicchio d’aglio 1 pezzo per ortaggio Bacche di Ginepro un cucchiaio Maggiorana q.b.   Procedimento Tagliare grossolanamente sedano, carota, cipolla rossa […]

Ripartire dal rilancio delle tradizioni e peculiarità enogastronomiche calabresi! Ci ha pensato l’Apci Calabria – Associazione Professionale Cuochi Italiani – con l’iniziativa “Io acquisto calabrese”. “È un progetto – spiega il presidente, lo chef Francesco Pucci – che parte dalla volontà di sostenere la ripresa dell’economia locale. Gli assembramenti tra persone sono vietati? E allora […]

Ingredienti e preparazione per 4 persone La tartare 400 g di branzino a filetti, 5 g di buccia e succo di limone IGP, 1 g di aglio, 4 g di capperi, 5 g di sedano, 1 g di prezzemolo, 1 g di dragoncello, 20 g di EVO, sale e pepe. Battere a lama di coltello […]

Lungo le coste e nelle campagne di Calabria e Sicilia è ancora possibile imbattersi nei frutti dei gelsi, un tempo una delle piante più diffuse in Italia, oggi abbastanza rara per via del declino dell’allevamento dei bachi da seta, che traevano proprio dalle foglie del gelso il loro unico nutrimento. La raccolta delle more di […]

Caciocavallo silano DOP, ingredienti e preparazione per 4 persone  Alla griglia 360 g di caciocavallo silano DOP, pepe nero, un rametto di timo.  Condire il caciocavallo e grigliare su piastra molto calda da ambo i lati, passare in forno a 150° C per un minuto. La salsa 375 g di latte fresco, 125 g di […]

Ingredienti e preparazione per 4 persone La marinatura 400 g di alici, 2 biondi tardivi, uno spicchio d’aglio, 2 g di peperoncino fresco, 100 g EVO, 2 g di timo, 1 g di pepe in grani. Pulire le alici ricavando i filetti interi e mettere a marinare con tutti gli ingredienti per circa 4 ore. […]

Ingredienti e preparazione per 4 persone  Crudo – Tartare 120g di controfiletto di vitello, 2 g di limone, 1 g di timo, sale e pepe, 8 g di EVO, 4 uova di quaglia, 10 g di aceto bianco, 1 g di germogli freschi. Condire la carne, battuta a coltello, con tutti gli ingredienti; nel frattempo […]

Ingredienti e preparazione per 4 persone   Salsa al cioccolato 175 g di acqua, 65 g di panna, 200 g di zucchero, 65 g di cacao amaro, 25 g di glucosio. In un pentolino portare a ebollizione l’acqua, il glucosio e lo zucchero. Aggiungere la panna e riportare a ebollizione. Infine versare il cacao setacciato, […]

Ingredienti e preparazione per 4 persone   Il pesce spada 400 g di pesce spada, 2 g di origano, 2 g di aglio, 200 g di patata viola, 4 carote baby, 40 g di EVO, sale e pepe. Cuocere le patate in acqua salata. Spellarle e schiacciarle, ancora calde, condirle con sale, pepe e olio. […]

Ingredienti e preparazione per 4 persone La mollica di pane 100 g di mollica di pane, 1 g di peperoncino in polvere, 10 g di EVO. Mettere tutto in padella e far tostare a fuoco lento. La pasta 320 g di spaghetti, uno spicchio di aglio, un rametto di timo, 30 g di EVO, 40 […]