Ingredienti per 4 pax:
400 g tonno rosso
40 g zucchina
5 g pinoli
30 g olio extravergine
1 g timo
20 g caviale nero
20 g caviale rosso
10 g capperi
2 g germogli
2 g zenzero
2 g buccia di lime
2 g aglio
Far marinare per qualche minuto il tonno con zenzero, buccia di lime, pepe e olio extravergine, a parte tagliare la zucchina a piccoli cubetti e condire con sale, pepe, aglio, pinoli, buccia di lime tritata e olio extravergine.
Per la crema di avocado:
120 g avocado
10 g olio extravergine
1 g wasabi
3 g buccia e succo lime
q.b. sale e pepe
Unire tutti gli ingredienti e mixarli, poi filtrare.
Per la salsa di soia:
100 g salsa di soia
3 g succo di lime
2 g zenzero
10 g olio extravergine
Unire tutti gli ingredienti ed emulsionare.
Per la composizione:
alla base del piatto mettere la crema di avocado, adagiare il tonno e condire con la salsa di soia, sopra sistemare la zucchina precedentemente condita, aggiungere i capperi, il caviale rosso e nero e completare con qualche germoglio ed un filo di olio extravergine.Yield: 4 servings
Ingredients
400 g red tuna
40 g zucchini
5 g pine nuts
30 g extra-virgin olive oil
1 g thyme
20 g black caviar
20 g red caviar
10 g caper berries
2 g sprouts
2 g ginger
2 g lime peel
2 g garlic
Marinate the tuna fish for a few minutes with ginger, lime peel, pepper and olive oil. Cut the zucchini separately into small dice and add salt, pepper, garlic, pine nuts, grinded lime peel and olive oil.
For the avocado cream:
120 g avocado
10 g extra-virgin olive oil
1 g wasabi
3 g lime peel and juice
salt ad pepper to taste
Mix all ingredients together and blend them, then filter the mixture.
For the soy sauce:
100 g soy sauce
3 g lime juice
2 g ginger
10 g extra-virgin olive oil
Mix all ingredients and emulsify the mixture.
The final composition:
Brush the base of the plate with avocado cream, then lay the tuna on it and sprinkle it with soy sauce. Place the already-seasoned zucchini on the tuna and add caper berries and red and black caviar. Finally, add the sprouts and a drizzle of olive oil.Ingrédients pour 4 personnes
400 g thon rouge
40 g courgette
5 g pignons de pin
30 g huile extra vierge
1 g thym
20 g caviar noir
20 g caviar rouge
10 g câpres
2 g pousses
2 g gingembre
2 g zeste de citron vert
2 g ail
Faire mariner pendant quelques minutes le thon avec le gingembre, le zeste de citron vert, le poivre et l’huile d’olive extra vierge. A part, couper la courgette en petits cubes et l’assaisonner avec du sel, du poivre, de l’ail, des pignons de pins, du zeste de citron vert mixé et de l’huile d’olive extra vierge.
Pour la crème d’avocat:
120 g avocat
10 g huile d’olive extra vierge
1 g wasabi
3 g zeste de citron vert
sel et poivre
Unir tous les ingrédients et les mixer, puis filtrer.
Pour la sauce de soja:
100 g sauce de soja
3 g jus de citron vert
2 g gingembre
10 g huile d’olive extra vierge
Mélanger tous les ingrédients et les émulsionner.
Pour la présentation:
A la base de l’assiette, mettre la crème d’avocat, ajouter le thon et assaisonner avec la sauce de soja, placer dessus la courgette déjà assaisonnée, puis ajouter les câpres, le caviar rouge et noir et compléter avec quelques pousses et un fil d’huile d’olive extra vierge.Ингредиенты для 4 человек:
400 г тунец
40 г цуккини
5 г кедровых орехов
30 г оливкового
1 г тимьяна
20 г черной икры
20 г красной икры
10 г каперсов
2 г капуста
2 г имбиря
2 г кожуры лайма
2 г чеснока
Мариновать в течение нескольких минут тунца с имбирем, кожуру лайма, перец с оливковым маслом, частично пассировать цуккини, нарезанные мелкими кубиками, и приправить солью, перцем, чесноком, кедровыми орешками, нарезанной кожурой и оливковым маслом.
Для крема авокадо :
120 г авокадо
10 г оливкового масла
1 г васаби
3 г кожуры и сок
соль и перец
Смешайте все ингредиенты , затем процедите.
Для соевого соуса:
100 г соевого соуса
3 г сок и кожура лайма
2 г имбиря
10 г оливкового масла
Смешайте все ингредиенты в эмульсию.
Для композиции:
на базе блюда положить крем из авокадо , положите тунца и с соевым соусом, разложить кабачки ранее заправленные, добавить каперсы, красную и черную икру и в комплекте с ростками и сбрызнуть оливковым маслом