(Ita) Paccheri all’Amatriciana

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Ho voluto fare una ricetta semplice ma un po’ particolare una “Amatriciana d’oro”.
Eh si… perché ho usato un”pomo dorato”, il POMO D’ORO originale!

Paccheri risottati sorelle Salerno all’Amatriciana gialla, con guanciale di suino nero di Calabria filiera agroalimentare Madeo

Ingredienti per 4 persone

1 fetta di guanciale di suino nero Madeo
250ml di passata pomodoro giallo
360gr di paccheri sorelle Salerno
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento

Tagliamo il guanciale a julienne e lo facciamo sudare in padella senza olio e altri grassi.
Quando sarà stufato, lo togliamo e lo mettiamo su della carta assorbente.
Nella stessa padella aggiungiamo la passata, aggiustiamo di sale e pepe.
Mettiamo a cuocere i paccheri in acqua salata appena sono al dente, scoliamo la pasta e la saltiamo in padella aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura per mantecarla meglio.
Impiattiamo e completiamo con il guanciale croccante e un’ultima macinata di pepe nero.

Ricetta dello Chef Francesco Giuseppe Luci