Salmone croccante con catalogna e puré di patate silane e zafferano del re

Ingredienti per 4:

-4 tranci di salmone da 200g
-500g di patate della Sila
-1 costa di cicoria catalogna
-pistilli di zafferano del re 0’5 g
– sale, pepe, olio evo q.b.
-2 spicchi d’aglio
-1 noce di burro
-latte 200ml

PROCEDIMENTO
Lavate le patate e cuocete in abbondante acqua salata per circa 40 minuti.
Mentre le patate cucinano prendete la catalogna, lavatela e togliete le parti più dure,  sbollentate in acqua salata per qualche minuto e raffreddate subito con acqua e ghiaccio e lasciatele da parte.

Scolate, pelate e schiacciate le patate, portate ad ebollizione il latte, versate a filo nelle patate e fate il purè, aggiungete lo zafferano, mescolate e tenete in caldo a bagnomaria.

In una padella versate un filo di olio evo, una volta che è ben caldo mettere il salmone dalla parte della pelle, aggiustate di sale e pepe, girate il salmone e ultimate la cottura.

Nel frattempo in un’altra padella scaldate l’olio evo con l’aglio, fate rosolare, versate la catalogna, aggiustate di sale e pepe e saltate velocemente.

In un piatto da portata mettete un cucchiaio di purè a formare una goccia, adagiate prima la catalogna e poi il salmone. Un filo di olio evo ed è pronto.

Ricetta dello Chef Alessandro Marullo