Da Cassano allo Ionio all’India passando per Sharm el Sheik, Stoccarda, Bangkok, Londra, George Town, New York, Mosca, portando i sapori della Calabria nel mondo. Luigi Ferraro, oggi Executive Chef nel lussuoso ristorante Sorrento del Shangri-La’s – Eros Hotel, a New Delhi, dopo 5 anni trascorsi al “Cafe Calvados” della capitale russa. Luigi considera la cucina uno “spazio culturale ideale” dove poter “creare e sperimentare, dove viaggiare e far viaggiare la sua immaginazione”. Il suo modus operandi è una continua ricerca per esaltare l’ingrediente naturale, il suo must è una fusione delle tradizioni natie mescolate a quelle delle culture e dei territori in cui ha vissuto e lavorato, per proporre piatti unici, un vero e proprio connubio tra tecnica, talento artistico e gusto.
Una passione istintiva per la cucina che, nonostante la giovane età, gli ha permesso di ottenere importanti riconoscimenti a livello internazionale, di essere insignito del titolo di ambasciatore della cucina calabrese nel mondo ricevendo anche al Campidoglio l’ambito premio Internazionale “La Calabria nel Mondo” XXIV Edizione. Versatile e creativo il nostro Ambasciatore, ha scritto un libro che rispecchia perfettamente la sua filosofia, “Calabria, in tutti i sensi – Un viaggio con Luigi Ferraro”, in collaborazione con il grande fotografo Riccardo Marcialis, pubblicato da L’Immaginario (2015).
“Quest’opera vuole essere un omaggio a tutti coloro che, ancora oggi, nutrono una grande passione per la loro terra, tanto da dedicarle la propria vita.”
Luigi Ferraro
Ingredienti e preparazione per 4 persone La tartare 400 g di branzino a filetti, 5 g di buccia e succo di limone IGP, 1 g di aglio, 4 g di capperi, 5 g di sedano, 1 g di prezzemolo, 1 g di dragoncello, 20 g di EVO, sale e pepe. Battere a lama di coltello […]
Lungo le coste e nelle campagne di Calabria e Sicilia è ancora possibile imbattersi nei frutti dei gelsi, un tempo una delle piante più diffuse in Italia, oggi abbastanza rara per via del declino dell’allevamento dei bachi da seta, che traevano proprio dalle foglie del gelso il loro unico nutrimento. La raccolta delle more di […]
Caciocavallo silano DOP, ingredienti e preparazione per 4 persone Alla griglia 360 g di caciocavallo silano DOP, pepe nero, un rametto di timo. Condire il caciocavallo e grigliare su piastra molto calda da ambo i lati, passare in forno a 150° C per un minuto. La salsa 375 g di latte fresco, 125 g di […]
Ingredienti e preparazione per 4 persone La marinatura 400 g di alici, 2 biondi tardivi, uno spicchio d’aglio, 2 g di peperoncino fresco, 100 g EVO, 2 g di timo, 1 g di pepe in grani. Pulire le alici ricavando i filetti interi e mettere a marinare con tutti gli ingredienti per circa 4 ore. […]
Ingredienti e preparazione per 4 persone Crudo – Tartare 120g di controfiletto di vitello, 2 g di limone, 1 g di timo, sale e pepe, 8 g di EVO, 4 uova di quaglia, 10 g di aceto bianco, 1 g di germogli freschi. Condire la carne, battuta a coltello, con tutti gli ingredienti; nel frattempo […]
Ingredienti e preparazione per 4 persone Salsa al cioccolato 175 g di acqua, 65 g di panna, 200 g di zucchero, 65 g di cacao amaro, 25 g di glucosio. In un pentolino portare a ebollizione l’acqua, il glucosio e lo zucchero. Aggiungere la panna e riportare a ebollizione. Infine versare il cacao setacciato, […]
