Apci Calabria rappresenta la delegazione calabrese dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani. Un’associazione no profit aperta a cuochi professionisti ed amatoriali e a tutti coloro che amano la buona cucina.
Apci-Calabria, in particolare, intende promuovere e preservare la cucina del territorio per celebrarne le tradizioni e la sua storia.Una mission socio-culturale ed enogastronomica del “made in Calabria”, che l’associazione persegue realizzando una serie di iniziative, come il Tour in Magna Grecia. Una serie di appuntamenti eno-gastronomici itineranti destinati a far conoscere la cultura culinaria endemica e valorizzare prodotti e aziende locali.
Eccellenze che vengono proposte sotto forma di pietanze per gustare appieno la Calabria. Grazie alla variante “Magna Grecia in Tour”, in accordo con alcune delegazioni dell’Apci, il format è stato portato in giro per l’Italia e non solo.
Oltre a promuovere e preservare la cucina del territorio, l’associazione svolge attività benefiche e di volontariato e occasioni di socializzazione.
Apci-Calabria, pur esistendo da molto tempo, vede la sua “nascita” legale subito dopo il lockdown. Un segnale forte che dimostra la convinzione dell’Apci che sia possibile ripartire, perseguendo la crescita del made in Calabria. Credo che si concretizza nell’iniziativa #ioacquistocalabrese. La finalità non è quella di creare l’ennesimo consorzio o cooperativa, piuttosto promuovere l’economia circolare attraverso un gruppo di eccellenze calabresi.
Apci non ama parlare di km0 ma di kmgiusto: si parte dalla Calabria, allargandosi al massimo all’interno dei confini nazionali, purché siano prodotti di eccellenza.
Le iniziative di Apci sono aperte a tutti “perché siamo tutti sotto la stessa medesima bandiera….LA CALABRIA”.
Ingredienti per 4 persone 1,2 kg triglie di scoglio 300 g carote + 1 decorativa 150 g infuso di camomilla 100 g pecorino crotonese 100 g crema di latte Olio Evo Sale Pepe Procedimento Sfilettare le triglie a portafoglio deliscandole accuratamente. Cuocere le carote pelate preventivamente e cubettate nell’infuso di camomilla. A cottura ultimata […]
Ingredienti per 4 persone: -300g di caciocavallo silano -2 patate dolci rosse grandi -200g panna -300g latte -2 cipolle rosse di Tropea -1 noce di burro -sale, pepe q.b. -olio evo q.b. -2 cucchiai di zucchero semolato -mezzo bicchiere di aceto rosso PROCEDIMENTO: Per prima cosa mondate le cipolle e tagliatele a julienne, di cui […]
Ingredienti; per la pasta: -farina di semola 200g -farina “00” 200g -uova 4 -olio evo q.b. per il ripieno: – filetto di ricciola 700g – buccia di un limone grattugiata – sale, pepe q.b. –olio evo q.b. per il pesto: -pomodori secchi sott’olio 600g – ricotta vaccina 250g Per completare serviranno una noce di burro, […]
Ingredienti per 4 persone: -400g di farina”00” -200ml circa di acqua -50g di nduja di Spilinga -30 alici fresche -100ml di vino bianco – olio evo q.b. -2 spicchi di aglio -prezzemolo un mazzetto -buccia di un bergamotto grattugiata Procedimento In una planetaria iniziate ad impastare la farina, l’acqua e la ‘nduja, una volta ottenuto […]
Ingredienti per 4: -4 tranci di salmone da 200g -500g di patate della Sila -1 costa di cicoria catalogna -pistilli di zafferano del re 0’5 g – sale, pepe, olio evo q.b. -2 spicchi d’aglio -1 noce di burro -latte 200ml PROCEDIMENTO Lavate le patate e cuocete in abbondante acqua salata per circa 40 minuti. […]
Ho voluto fare una ricetta semplice ma un po’ particolare una “Amatriciana d’oro”. Eh si… perché ho usato un”pomo dorato”, il POMO D’ORO originale! Paccheri risottati sorelle Salerno all’Amatriciana gialla, con guanciale di suino nero di Calabria filiera agroalimentare Madeo Ingredienti per 4 persone 1 fetta di guanciale di suino nero Madeo 250ml di passata […]
