Da Cassano allo Ionio all’India passando per Sharm el Sheik, Stoccarda, Bangkok, Londra, George Town, New York, Mosca, portando i sapori della Calabria nel mondo. Luigi Ferraro, oggi Executive Chef nel lussuoso ristorante Sorrento del Shangri-La’s – Eros Hotel, a New Delhi, dopo 5 anni trascorsi al “Cafe Calvados” della capitale russa. Luigi considera la cucina uno “spazio culturale ideale” dove poter “creare e sperimentare, dove viaggiare e far viaggiare la sua immaginazione”. Il suo modus operandi è una continua ricerca per esaltare l’ingrediente naturale, il suo must è una fusione delle tradizioni natie mescolate a quelle delle culture e dei territori in cui ha vissuto e lavorato, per proporre piatti unici, un vero e proprio connubio tra tecnica, talento artistico e gusto.
Una passione istintiva per la cucina che, nonostante la giovane età, gli ha permesso di ottenere importanti riconoscimenti a livello internazionale, di essere insignito del titolo di ambasciatore della cucina calabrese nel mondo ricevendo anche al Campidoglio l’ambito premio Internazionale “La Calabria nel Mondo” XXIV Edizione. Versatile e creativo il nostro Ambasciatore, ha scritto un libro che rispecchia perfettamente la sua filosofia, “Calabria, in tutti i sensi – Un viaggio con Luigi Ferraro”, in collaborazione con il grande fotografo Riccardo Marcialis, pubblicato da L’Immaginario (2015).
“Quest’opera vuole essere un omaggio a tutti coloro che, ancora oggi, nutrono una grande passione per la loro terra, tanto da dedicarle la propria vita.”
Luigi Ferraro
Ingredienti e preparazione per 4 persone Il pesce spada 400 g di pesce spada, 2 g di origano, 2 g di aglio, 200 g di patata viola, 4 carote baby, 40 g di EVO, sale e pepe. Cuocere le patate in acqua salata. Spellarle e schiacciarle, ancora calde, condirle con sale, pepe e olio. […]
Ingredienti e preparazione per 4 persone La mollica di pane 100 g di mollica di pane, 1 g di peperoncino in polvere, 10 g di EVO. Mettere tutto in padella e far tostare a fuoco lento. La pasta 320 g di spaghetti, uno spicchio di aglio, un rametto di timo, 30 g di EVO, 40 […]
Ingredienti e preparazione per 4 persone I cavatelli 150 g di farina di semola rimacinata, 50 g di farina 00, acqua tiepida. Mescolare gli ingredienti e lavorarli sino a ottenere un impasto asciutto e sodo. Lasciare riposare per circa 30 minuti. Prendere piccole quantità di impasto e arrotolarle formando dei cilindretti non troppo sottili. Dividerli […]
Ingredienti e preparazione per 4 persone L’impasto 250 g di farina 00, 50 g di farina di mandorle, 100 g di zucchero semolato, 100 g di strutto, 1 tuorlo d’uovo, 1 uovo intero, 2 g di buccia di limone grattugiata, 1 g di lievito, sale. Il ripieno 10 g […]
Ingredienti e preparazione per 4 persone Gli gnocchi 250 g di patate della Sila IGP, 50 g di pecorino, 5 g di fecola, 50 g di farina, 1 tuorlo d’uovo, 3 g di sale, pepe e noce moscata. Mettere le patate in acqua fredda e sale, portare a ebollizione cuocere lentamente circa 30 minuti. A […]
Ingredienti e preparazione per 4 persone Alla griglia 2 porcini, 20 g di EVO, 1 g di aglio, 2 g di rosmarino, sale e pepe. Tagliare i porcini a metà, condirli con tutti gli ingredienti e cuocerli alla griglia. La crocchetta al porcino 100 g di porcini, 2 g di prezzemolo, 15 g […]
