La pitta nchiusa calabrese, un dolce tipico natalizio

La pitta nchiusa calabrese è un dolce natalizio della mia bella Calabria, che prende anche il nome di pitta mpigliata. Ingredienti 500 g Farina 00 2 Uova 200 ml Olio Extravergine D’oliva 200 ml vino (Moscato) q.b. Sale 250 g Miele 180 g Gherigli Di Noci 80 g Pinoli 100 g Uva Sultanina 100 g Mandorle Preparazione In […]

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Risotto Carnaroli di Sibari Magisa

Ingredienti per 4 persone Zafferano del Re caviale e ostrica grattugiata Riso 240gr Zafferano 1gr Burro acido 50gr (Vino Bianco 100ml, Aceto bianco 50ml, burro 80 gr, cipolla bianca 1 media) Ostrica 2 pz Caviale 50gr Preparazione Tostare il riso a secco senza olio. Quando non riusciamo più a sopportare il riso nel nostro palmo […]

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ricette zucca

Zucca, zucca… zucca

Ingredienti per 4 persone Zucca 1kg pulita Porro 1pz Aglio uno spicchio Farina di riso Magisa 200gr Isomalto 100gr Burro 150gr Timo Sale Noce moscata Long Peper Peperoncino Preparazione Grattugiamo un po’ di zucca e mettiamo in forno a 60 gr per 4ore. Ricaviamo un paio di fette sottili dalla zucca, mettiamo un po’ di […]

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ricetta budino di piselli

Budino di Piselli…. Piselli in tre consistenze

Ingredienti  Piselli 1kg (freschi e puliti) Agar Agar 5gr Cipolla Rossa di tropea 10 pz Zucchero q.b Aceto di vino bianco q.b. Cipolla Bianca 1 pz Pepe di Sichuan q.b. Sale, pepe, alloro, bacche di ginepro q.b. Preparazione Mettere in acqua fredda la cipolla bianca, i piselli ed il sale e mettere sul fuoco. Teniamo da […]

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Triglia, consistenza di carota camomilla e pecorino

Ingredienti per 4 persone 1,2 kg triglie di scoglio 300 g carote + 1 decorativa 150 g infuso di camomilla 100 g pecorino crotonese 100 g crema di latte Olio Evo Sale Pepe   Procedimento  Sfilettare le triglie a portafoglio deliscandole accuratamente. Cuocere le carote pelate preventivamente e cubettate nell’infuso di camomilla. A cottura ultimata […]

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Scrigno di ricciola, pesto di pomodori secchi e ricotta, fichi neri

Ingredienti; per la pasta: -farina di semola 200g -farina “00” 200g -uova 4 -olio evo q.b. per il ripieno: – filetto di ricciola 700g – buccia di un limone grattugiata – sale, pepe q.b. –olio evo q.b.  per il pesto: -pomodori secchi sott’olio 600g – ricotta vaccina 250g Per completare serviranno una noce di burro, […]

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Scilatelle alla nduja e alici fresche

Ingredienti per 4 persone: -400g di farina”00” -200ml circa di acqua -50g di nduja di Spilinga -30 alici fresche -100ml di vino bianco – olio evo q.b. -2 spicchi di aglio -prezzemolo un mazzetto -buccia di un bergamotto grattugiata Procedimento In una planetaria iniziate ad impastare la farina, l’acqua e la ‘nduja, una volta ottenuto […]

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Paccheri all’Amatriciana

Ho voluto fare una ricetta semplice ma un po’ particolare una “Amatriciana d’oro”. Eh si… perché ho usato un”pomo dorato”, il POMO D’ORO originale! Paccheri risottati sorelle Salerno all’Amatriciana gialla, con guanciale di suino nero di Calabria filiera agroalimentare Madeo Ingredienti per 4 persone 1 fetta di guanciale di suino nero Madeo 250ml di passata […]

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