Triglia, consistenza di carota camomilla e pecorino

Ingredienti per 4 persone 1,2 kg triglie di scoglio 300 g carote + 1 decorativa 150 g infuso di camomilla 100 g pecorino crotonese 100 g crema di latte Olio Evo Sale Pepe   Procedimento  Sfilettare le triglie a portafoglio deliscandole accuratamente. Cuocere le carote pelate preventivamente e cubettate nell’infuso di camomilla. A cottura ultimata […]

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Scrigno di ricciola, pesto di pomodori secchi e ricotta, fichi neri

Ingredienti; per la pasta: -farina di semola 200g -farina “00” 200g -uova 4 -olio evo q.b. per il ripieno: – filetto di ricciola 700g – buccia di un limone grattugiata – sale, pepe q.b. –olio evo q.b.  per il pesto: -pomodori secchi sott’olio 600g – ricotta vaccina 250g Per completare serviranno una noce di burro, […]

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Scilatelle alla nduja e alici fresche

Ingredienti per 4 persone: -400g di farina”00” -200ml circa di acqua -50g di nduja di Spilinga -30 alici fresche -100ml di vino bianco – olio evo q.b. -2 spicchi di aglio -prezzemolo un mazzetto -buccia di un bergamotto grattugiata Procedimento In una planetaria iniziate ad impastare la farina, l’acqua e la ‘nduja, una volta ottenuto […]

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Paccheri all’Amatriciana

Ho voluto fare una ricetta semplice ma un po’ particolare una “Amatriciana d’oro”. Eh si… perché ho usato un”pomo dorato”, il POMO D’ORO originale! Paccheri risottati sorelle Salerno all’Amatriciana gialla, con guanciale di suino nero di Calabria filiera agroalimentare Madeo Ingredienti per 4 persone 1 fetta di guanciale di suino nero Madeo 250ml di passata […]

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Tataki di manzo

Tataki di scamone di vitello con Gin Gil Vecchio Magazzino Doganale, zafferano del re con caviale e salsa alla ‘nduja INGREDIENTI: 600 gr di scamone di vitello 2l di acqua 2 mele rosse 1 baccello di cannella Scorza di limone di Rocca imperiale Ginepro qb N. 2 di anice stellato 200 gr di Gin Gil […]

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Anelletti sorelle Salerno, melanzane, ‘nduja e sashimi di tonno

Ingredienti x 4 Anelletti Sorelle Salerno 320gr Melanzana 200 gr ‘Nduja50 gr Pomodorini 500 gr Origano Fresco Cipolla Rossa di Tropea (Consorzio) Uno spicchio d’aglio Sashimi di tonno fresco (a piacere, consiglio almeno 2 pezzi a commensale)   Procedimento Cuocere 100gr di pomodorini in padella calda con un filo di olio un battuto di cipolla […]

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Polipo brasato al “Magliocco” Cantina Celimarro con purea di patate della Sila e zafferano del re

Ingredienti Polipo Olio extra vergine di Oliva 200 gr Pistilli di Zafferano del Re 0.5 gr Patate della Sila 400 gr “Magliocco” Cantina Celimarro 500 gr carota, costa di sedano, cipolla rossa di Tropea, spicchio d’aglio 1 pezzo per ortaggio Bacche di Ginepro un cucchiaio Maggiorana q.b.   Procedimento Tagliare grossolanamente sedano, carota, cipolla rossa […]

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