Crudo di branzino, caviale e limone IGP di Rocca Imperiale

Ingredienti e preparazione per 4 persone La tartare 400 g di branzino a filetti, 5 g di buccia e succo di limone IGP, 1 g di aglio, 4 g di capperi, 5 g di sedano, 1 g di prezzemolo, 1 g di dragoncello, 20 g di EVO, sale e pepe. Battere a lama di coltello […]

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Caciocavallo silano DOP in tre consistenze

Caciocavallo silano DOP, ingredienti e preparazione per 4 persone  Alla griglia 360 g di caciocavallo silano DOP, pepe nero, un rametto di timo.  Condire il caciocavallo e grigliare su piastra molto calda da ambo i lati, passare in forno a 150° C per un minuto. La salsa 375 g di latte fresco, 125 g di […]

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Alici marinate al biondo tardivo

Ingredienti e preparazione per 4 persone La marinatura 400 g di alici, 2 biondi tardivi, uno spicchio d’aglio, 2 g di peperoncino fresco, 100 g EVO, 2 g di timo, 1 g di pepe in grani. Pulire le alici ricavando i filetti interi e mettere a marinare con tutti gli ingredienti per circa 4 ore. […]

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Carne di razza Podolica … cruda, cotta e stracotta

Ingredienti e preparazione per 4 persone  Crudo – Tartare 120g di controfiletto di vitello, 2 g di limone, 1 g di timo, sale e pepe, 8 g di EVO, 4 uova di quaglia, 10 g di aceto bianco, 1 g di germogli freschi. Condire la carne, battuta a coltello, con tutti gli ingredienti; nel frattempo […]

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Tartufo di Pizzo Calabro

Ingredienti e preparazione per 4 persone   Salsa al cioccolato 175 g di acqua, 65 g di panna, 200 g di zucchero, 65 g di cacao amaro, 25 g di glucosio. In un pentolino portare a ebollizione l’acqua, il glucosio e lo zucchero. Aggiungere la panna e riportare a ebollizione. Infine versare il cacao setacciato, […]

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Pesce spada dello Stretto al cubo

Ingredienti e preparazione per 4 persone   Il pesce spada 400 g di pesce spada, 2 g di origano, 2 g di aglio, 200 g di patata viola, 4 carote baby, 40 g di EVO, sale e pepe. Cuocere le patate in acqua salata. Spellarle e schiacciarle, ancora calde, condirle con sale, pepe e olio. […]

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Spaghetti, alici, mollica di pane e bottarga di tonno

Ingredienti e preparazione per 4 persone La mollica di pane 100 g di mollica di pane, 1 g di peperoncino in polvere, 10 g di EVO. Mettere tutto in padella e far tostare a fuoco lento. La pasta 320 g di spaghetti, uno spicchio di aglio, un rametto di timo, 30 g di EVO, 40 […]

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Cavatelli di semola rimacinata al ragù di ‘nduja

Ingredienti e preparazione per 4 persone I cavatelli 150 g di farina di semola rimacinata, 50 g di farina 00, acqua tiepida. Mescolare gli ingredienti e lavorarli sino a ottenere un impasto asciutto e sodo. Lasciare riposare per circa 30 minuti. Prendere piccole quantità di impasto e arrotolarle formando dei cilindretti non troppo sottili. Dividerli […]

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Rivisitazione del Bocconotto

Ingredienti e preparazione per 4 persone              L’impasto 250 g di farina 00, 50 g di farina di mandorle, 100 g di zucchero semolato, 100 g di strutto, 1 tuorlo d’uovo, 1 uovo intero, 2 g di buccia di limone grattugiata, 1 g di lievito, sale. Il ripieno 10 g […]

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