Lo gnocco della Sila IGP

Ingredienti e preparazione per 4 persone Gli gnocchi 250 g di patate della Sila IGP, 50 g di pecorino, 5 g di fecola, 50 g di farina, 1 tuorlo d’uovo, 3 g di sale, pepe e noce moscata. Mettere le patate in acqua fredda e sale, portare a ebollizione cuocere lentamente circa 30 minuti. A […]

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Meravigliosamente porcino

Ingredienti e preparazione per 4 persone   Alla griglia 2 porcini, 20 g di EVO, 1 g di aglio, 2 g di rosmarino, sale e pepe. Tagliare i porcini a metà, condirli con tutti gli ingredienti e cuocerli alla griglia.   La crocchetta al porcino 100 g di porcini, 2 g di prezzemolo, 15 g […]

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Tortello allo stocco di Mammola, pomodoro, scalogni e basilico

Ingredienti e preparazione per 4 persone La pasta all’uovo 150 g di semola, 150 g di manitoba, 9 tuorli, 1 uovo intero. Impastare tutti gli ingredienti insieme e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti, quindi tirare l’impasto in sfoglia sottile. La farcia 400 g di stocco, 1 l di latte, 30 g di […]

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Riso di Sibari, asparagi, datterini e frutti di mare

Ingredienti e preparazione per 4 persone Il riso 320 g di riso Carnaroli di Sibari 40 g di EVO 3 g di scalogno 50 g vino bianco, brodo vegetale 2 g di aneto 2 g di prezzemolo 4 gamberi rossi 40 g di calamari spillo 100 g di vongole 4 g di buccia e succo […]

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Il pesce spada dello Stretto … e il salmoriglio

Ingredienti per 4 persone: 600 g pesce spada 30 g olio extravergine 2 g timo 1    spicchio di aglio q.b.   sale e pepe In una padella calda versare l’olio, poi aggiungere lo spicchio di aglio ed il timo, dopo qualche secondo mettere i quattro tranci di pesce spada e farli colorare per bene da ambo […]

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Il tonno rosso… e il caviale

Ingredienti per 4 pax: 400 g tonno rosso 40 g zucchina  5 g pinoli   30 g olio extravergine     1 g timo   20 g caviale nero 20 g caviale rosso   10 g capperi     2 g germogli     2 g zenzero     2 g buccia di lime 2 g aglio Far marinare […]

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Millefoglie di pesce azzurro

Millefoglie di pesce azzurro, crema di pomodoro, salsa alla bufala e pesto di basilico Ingredienti per 4 persone: Per la millefoglie: 2    sgombri (700 g)  oppure pesce bandiera 160  g mozzarella di bufala 50 g pomodorini pachino 2 g basilico 5 g olio extravergine 4 g aglio 2 g rosmarino q.b. sale e pepe Pulire […]

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Il cannolo di pasta all’uovo con zucchine, mozzarella e gambero di fiume

Ingredienti per 4 persone Per la sfoglia: 100 g semola 100 g farina 00 4 tuorli d’uovo 5 g olio extravergine q.b. sale impastare il tutto e far riposare per circa 30 minuti sottovuoto, dopo stendere la pasta e formare dei rettangoli da arrotolare come cannelloni. Per  la farcia: 100 g gamberi di fiumi (puliti) […]

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Capesante … melanzana in tempura, carote all’olio e salsa ai lamponi

Ingredienti per 4 persone Per la capasanta: 160 g capesante (4 pezzi) 10 g olio extravergine 3 g aglio 3 g timo 4 g germogli q.b. sale e pepe Scaldare per bene una padella e versare l’olio extravergine, lo spicchio d’aglio schiacciato ed il timo, far rosolare fino ad imbiondire l’aglio e adagiare le quattro […]

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Galletto…. coscia e petto

Ingredienti per 4 porzioni Per il galletto: 2 galletti 50 g nocciole 100 g olio extravergine 2 g aglio 2 g timo 50 g funghi porcini 50 g cime di rapa q.b. sale e pepe 1 uovo Pulire i galletti dividendi i petti e le cosce, disossare la coscia, condirla con sale,pepe, cime di rapa […]

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