Il tonno rosso… e il cavialeRed tuna and caviarLE THON ROUGE… ET LE CAVIARКрасный тунец… и чёрная икра

Ingredienti per 4 pax:

400 g tonno rosso

40 g zucchina

 5 g pinoli

  30 g olio extravergine

    1 g timo

  20 g caviale nero

20 g caviale rosso

  10 g capperi

    2 g germogli

    2 g zenzero

    2 g buccia di lime

2 g aglio

Far marinare per qualche minuto il tonno con zenzero, buccia di lime, pepe e olio extravergine, a parte tagliare la zucchina a piccoli cubetti e condire con sale, pepe, aglio, pinoli, buccia di lime tritata e olio extravergine.

Per la crema di avocado:

120 g avocado

  10 g olio extravergine

    1 g wasabi

    3 g buccia e succo lime

 q.b.  sale e pepe

Unire tutti gli ingredienti e mixarli, poi filtrare.

Per la salsa di soia:

100 g salsa di soia

     3 g succo di lime

     2 g  zenzero

   10 g olio extravergine

Unire tutti gli ingredienti ed emulsionare.

Per la composizione:

alla base del piatto mettere la  crema di avocado,  adagiare il tonno e condire con la salsa di soia, sopra sistemare la zucchina precedentemente condita, aggiungere i capperi, il caviale rosso e nero e completare con qualche germoglio ed un filo di olio extravergine.Yield: 4 servings

Ingredients

400 g red tuna

40 g zucchini

 5 g pine nuts

  30 g extra-virgin olive oil

    1 g thyme

  20 g black caviar

20 g red caviar

  10 g caper berries

    2 g sprouts

    2 g ginger

    2 g lime peel

2 g garlic

Marinate the tuna fish for a few minutes with ginger, lime peel, pepper and olive oil. Cut the zucchini separately into small dice and add salt, pepper, garlic, pine nuts, grinded lime peel and olive oil.

For the avocado cream:

120 g avocado

  10 g extra-virgin olive oil

    1 g wasabi

    3 g lime peel and juice

 salt ad pepper to taste

Mix all ingredients together and blend them, then filter the mixture.

For the soy sauce:

100 g soy sauce

     3 g lime juice

     2 g  ginger

   10 g extra-virgin olive oil

Mix all ingredients and emulsify the mixture.

The final composition:

Brush the base of the plate with avocado cream, then lay the tuna on it and sprinkle it with soy sauce. Place the already-seasoned zucchini on the tuna and add caper berries and red and black caviar. Finally, add the sprouts and a drizzle of olive oil.Ingrédients pour 4 personnes

400 g thon rouge

40 g courgette

 5 g pignons de pin

  30 g huile extra vierge

    1 g thym

  20 g caviar noir

20 g caviar rouge

  10 g câpres

    2 g pousses

    2 g gingembre

    2 g zeste de citron vert

2 g ail

Faire mariner pendant quelques minutes le thon avec le gingembre, le zeste de citron vert, le poivre et l’huile d’olive extra vierge. A part, couper la courgette en petits cubes et l’assaisonner avec du sel, du poivre, de l’ail, des pignons de pins, du zeste de citron vert mixé et de l’huile d’olive extra vierge.

Pour la crème d’avocat:

120 g avocat

  10 g huile d’olive extra vierge

    1 g wasabi

    3 g zeste de citron vert

sel et poivre

Unir tous les ingrédients et les mixer, puis filtrer.

Pour la sauce de soja:

100 g sauce de soja

     3 g jus de citron vert

     2 g  gingembre

   10 g huile d’olive extra vierge

Mélanger tous les ingrédients et les émulsionner.

Pour la présentation:

A la base de l’assiette, mettre la crème d’avocat, ajouter le thon et assaisonner avec la sauce de soja, placer dessus la courgette déjà assaisonnée, puis ajouter les câpres, le caviar rouge et noir et compléter avec quelques pousses et un fil d’huile d’olive extra vierge.Ингредиенты для 4 человек:

400 г тунец

40 г цуккини

5 г кедровых орехов

30 г оливкового

1 г тимьяна

20 г черной икры

20 г красной икры

10 г каперсов

2 г капуста

2 г имбиря

2 г кожуры лайма

2 г чеснока

Мариновать в течение нескольких минут тунца с имбирем,  кожуру лайма, перец с оливковым маслом, частично пассировать цуккини, нарезанные мелкими кубиками, и приправить солью, перцем, чесноком, кедровыми орешками, нарезанной  кожурой и оливковым маслом.

Для крема авокадо :

120 г авокадо

10 г оливкового масла

1 г васаби

3 г кожуры и сок

соль и перец

Смешайте все ингредиенты , затем процедите.

Для соевого соуса:

100 г соевого соуса

3 г сок и кожура лайма

2 г имбиря

10 г оливкового масла

Смешайте все ингредиенты в эмульсию.

Для композиции:

на базе блюда положить крем из авокадо , положите тунца и  с соевым соусом, разложить  кабачки  ранее заправленные, добавить каперсы, красную и черную икру и в комплекте с ростками и сбрызнуть оливковым маслом