Con la stella Michelin del Qafiz di Nino Rossi trionfa l’Aspromonte. Ad apprezzarne la cucina anche Lidia Bastianich

Hanno parlato di lui Il Corriere della Sera, La Repubblica, Il Sole 24 Ore, Il Gambero Rosso e ancora tantissimi blog di cucina e territorio. Elogi al suo estro come chef, ma anche al suo spirito imprenditoriale avanguardistico che l’ha portato a concepire un progetto innovativo, in cui l’alta cucina incontra la cultura dell’entroterra aspromontano. […]

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“Grandi scrittori e grandi chef” domenica 14 ottobre a Crotone

Arte culinaria, cultura, tradizione: i preziosi ingredienti miscelati armoniosamente dal Club Velico di Crotone per dare vita all’evento “Grandi Scrittori & Grandi Chef” che si terrà domenica 14 ottobre alle ore 20.30 presso Le Stanze del Porto Vecchio, a Crotone. Non si tratta di una semplice cena né tantomeno di un reading letterario bensì di […]

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Luigi Ferraro, “ambasciatore della buona Calabria a tavola nel mondo”, riceve un nuovo importante premio

Luigi Ferraro, un “cittadino del mondo” in quanto, vive e lavora dove il suo lavoro “lo porta”. Da gennaio 2016  vive in India ed è lo chef del “Sorrento Ristorante” del lussuoso Shangri-La Hotel di New Delhi, in anteprima annunciamo il suo trasferimento in un altro Shangri-La Hotel,  tra poche settimane  la partenza per il […]

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Carne di razza Podolica … cruda, cotta e stracotta

Ingredienti e preparazione per 4 persone  Crudo – Tartare 120g di controfiletto di vitello, 2 g di limone, 1 g di timo, sale e pepe, 8 g di EVO, 4 uova di quaglia, 10 g di aceto bianco, 1 g di germogli freschi. Condire la carne, battuta a coltello, con tutti gli ingredienti; nel frattempo […]

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Slow Food a Roseto con lo Chef Mazzei

Come arginare la diffusa maleducazione alimentare e l’assenza di identità nella ristorazione calabrese? È, questo, il titolo del nuovo momento di approfondimento promosso dalla Condotta Pollino Sibaritide Arberia nell’ambito della FESTA DEL CONVIVIUM che si terrà il prossimo giovedì 18 agosto a Roseto Capo Spulico.   Coordinati da Lenin MONTESANTO interverranno, alle ORE 19, il Sindaco […]

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Pesce spada dello Stretto al cubo

Ingredienti e preparazione per 4 persone   Il pesce spada 400 g di pesce spada, 2 g di origano, 2 g di aglio, 200 g di patata viola, 4 carote baby, 40 g di EVO, sale e pepe. Cuocere le patate in acqua salata. Spellarle e schiacciarle, ancora calde, condirle con sale, pepe e olio. […]

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La Chef della liquirizia

Giovanissima è già un volto conosciuto delle trasmissioni nazionali: parliamo della Chef della liquirizia La chiamano chef della liquirizia: Danila Forciniti, 32 anni di Rossano, già docente di cucina all’Accademia d’Arte Culinaria Cordon Bleu di Firenze dove si è diplomata, ha sempre avuto la passione per i fornelli, la liquirizia e una dote innata per […]

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Cioccolato… Amarena e liquirizia Amarelli

Dosi per 4 persone Per la mousse al cioccolato bianco: 125  g cioccolato bianco 34% 20  g  acqua 15  g  glucosio 20  g tuorlo d’uovo 250  g panna fresca Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, a parte bollire acqua e glucosio poi aggiungere al cioccolato e girare Fino ad amalgamare i due composti poi unire i […]

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Polpo (polipo) al profumo di bergamotto

Ingredienti per 4 pax: per il polipo: 500 g polipo 50 g olio extravergine 2 g maggiorana 2 g aglio 2 g timo 1   bergamotto buccia e succo q.b. sale e pepe mettere il polipo sottovuoto con tutti gli ingredienti  e cuocerlo a vapore; farlo raffreddare e passarlo sula griglia per qualche minuto, condirlo con […]

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Calamaro, verdure, lenticchie di Mormanno e arancia di Calabria

Ingredienti per 4 persone: Per i calamari: 400 g di calamaretti (8 pezzi); 50 g di carote; 25 g di cipolla rossa; 60 g di zucchine; 10 g di sedano; 10 g di porro; 50 g di porcini; 500 g di cozze; 5 g di olio all’aglio; 2 g di timo; 40 g di olio […]

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