Nominati gli Ambasciatori del Menu tipico Lametino nel mondo per il 2019

In occasione dell’assemblea di apertura del nuovo anno sociale, l’Accademia delle tradizioni popolari Calabresi, presieduta da Nicolino Volpe, ha conferito il titolo di “Ambasciatore del Menu Tipico Lametino nel mondo per l’anno 2019” a diversi soci. Ad essere nominati sono stati: Sandrino Isabella, vice segretario della Federazione Italiana cuochi in Australia, confermandola Ambasciatre in Australia; […]

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Tartufo di Pizzo Calabro

Ingredienti e preparazione per 4 persone   Salsa al cioccolato 175 g di acqua, 65 g di panna, 200 g di zucchero, 65 g di cacao amaro, 25 g di glucosio. In un pentolino portare a ebollizione l’acqua, il glucosio e lo zucchero. Aggiungere la panna e riportare a ebollizione. Infine versare il cacao setacciato, […]

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Dalla Russia all’India, Luigi Ferraro porta la Calabria nel mondo

Luigi Ferraro, nato a Cassano Allo Ionio (CS), ma da anni è ormai “cittadino del mondo”, in quanto vive e lavora dove il suo lavoro “lo porta”. La Regione Calabria lo ha nominato Ambasciatore della buona Calabria a tavola nel mondo, forse l’unico giovane calabrese che sta facendo conoscere i prodotti e le eccellenze della […]

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Pesce spada dello Stretto al cubo

Ingredienti e preparazione per 4 persone   Il pesce spada 400 g di pesce spada, 2 g di origano, 2 g di aglio, 200 g di patata viola, 4 carote baby, 40 g di EVO, sale e pepe. Cuocere le patate in acqua salata. Spellarle e schiacciarle, ancora calde, condirle con sale, pepe e olio. […]

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La Chef della liquirizia

Giovanissima è già un volto conosciuto delle trasmissioni nazionali: parliamo della Chef della liquirizia La chiamano chef della liquirizia: Danila Forciniti, 32 anni di Rossano, già docente di cucina all’Accademia d’Arte Culinaria Cordon Bleu di Firenze dove si è diplomata, ha sempre avuto la passione per i fornelli, la liquirizia e una dote innata per […]

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Lo gnocco della Sila IGP

Ingredienti e preparazione per 4 persone Gli gnocchi 250 g di patate della Sila IGP, 50 g di pecorino, 5 g di fecola, 50 g di farina, 1 tuorlo d’uovo, 3 g di sale, pepe e noce moscata. Mettere le patate in acqua fredda e sale, portare a ebollizione cuocere lentamente circa 30 minuti. A […]

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Meravigliosamente porcino

Ingredienti e preparazione per 4 persone   Alla griglia 2 porcini, 20 g di EVO, 1 g di aglio, 2 g di rosmarino, sale e pepe. Tagliare i porcini a metà, condirli con tutti gli ingredienti e cuocerli alla griglia.   La crocchetta al porcino 100 g di porcini, 2 g di prezzemolo, 15 g […]

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Tortello allo stocco di Mammola, pomodoro, scalogni e basilico

Ingredienti e preparazione per 4 persone La pasta all’uovo 150 g di semola, 150 g di manitoba, 9 tuorli, 1 uovo intero. Impastare tutti gli ingredienti insieme e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti, quindi tirare l’impasto in sfoglia sottile. La farcia 400 g di stocco, 1 l di latte, 30 g di […]

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Riso di Sibari, asparagi, datterini e frutti di mare

Ingredienti e preparazione per 4 persone Il riso 320 g di riso Carnaroli di Sibari 40 g di EVO 3 g di scalogno 50 g vino bianco, brodo vegetale 2 g di aneto 2 g di prezzemolo 4 gamberi rossi 40 g di calamari spillo 100 g di vongole 4 g di buccia e succo […]

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