La sovranità alimentare del Pollino si racconta a Terra Madre 2016

A Torino dal 22 al 26 settembre il Parco più grande d’Italia si racconta partendo dai prodotti dell’agroalimentare identitario C’è una storia intrinseca fatta di uomini e donne, legati alla tradizione ma con lo sguardo rivolto alla modernità delle produzioni, che racconta più di tutte le altre il rapporto simbiotico ed ancestrale della gente del Pollino con […]

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Un calabrese a Londra

Un Calabrese a Londra. No, non è un film segreto del mitico Alberto Sordi, bensì la storia a lieto fine di Andrea Liò. Giovane calabrese, nativo di Le Castella, nel crotonese, che nel 2008 ha deciso di intraprendere una nuova avventura e trasferirsi nella capitale britannica. Anni non facili i primi, dovuti soprattutto ai problemi […]

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Riso di Sibari, asparagi, datterini e frutti di mare

Ingredienti e preparazione per 4 persone Il riso 320 g di riso Carnaroli di Sibari 40 g di EVO 3 g di scalogno 50 g vino bianco, brodo vegetale 2 g di aneto 2 g di prezzemolo 4 gamberi rossi 40 g di calamari spillo 100 g di vongole 4 g di buccia e succo […]

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Il pesce spada dello Stretto … e il salmoriglio

Ingredienti per 4 persone: 600 g pesce spada 30 g olio extravergine 2 g timo 1    spicchio di aglio q.b.   sale e pepe In una padella calda versare l’olio, poi aggiungere lo spicchio di aglio ed il timo, dopo qualche secondo mettere i quattro tranci di pesce spada e farli colorare per bene da ambo […]

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Il tonno rosso… e il caviale

Ingredienti per 4 pax: 400 g tonno rosso 40 g zucchina  5 g pinoli   30 g olio extravergine     1 g timo   20 g caviale nero 20 g caviale rosso   10 g capperi     2 g germogli     2 g zenzero     2 g buccia di lime 2 g aglio Far marinare […]

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Millefoglie di pesce azzurro

Millefoglie di pesce azzurro, crema di pomodoro, salsa alla bufala e pesto di basilico Ingredienti per 4 persone: Per la millefoglie: 2    sgombri (700 g)  oppure pesce bandiera 160  g mozzarella di bufala 50 g pomodorini pachino 2 g basilico 5 g olio extravergine 4 g aglio 2 g rosmarino q.b. sale e pepe Pulire […]

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Calamaro, verdure, lenticchie di Mormanno e arancia di Calabria

Ingredienti per 4 persone: Per i calamari: 400 g di calamaretti (8 pezzi); 50 g di carote; 25 g di cipolla rossa; 60 g di zucchine; 10 g di sedano; 10 g di porro; 50 g di porcini; 500 g di cozze; 5 g di olio all’aglio; 2 g di timo; 40 g di olio […]

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