Ingredienti per 4 persone
Filetto di podolica 480gr
Sedano Rapa 400 gr pulito
Aglio di Laino 1 spicchio
Bergamotto 1 pezzo
Farina di Riso Magisa, Acqua, Pan grattato q.b
Olio di semi di Arachidi 1lt per friggere
Sale, pepe
Preparazione
Mettere a cucinare il Sedano Rapa in acqua con una carota e l’aglio di Laino.
Portare a cottura e frullare con l’acqua di cottura senza la carota e l’aglio, aggiustando di sale.
Prendere un pentolino non troppo grande, ma abbastanza alto, così che l’alimento sarà ben immerso nell’olio per la frittura, versiamo l’olio mettendo sul fuoco.
Tagliare a bocconcini regolari il filetto e passarli nella pastella, appena salata, abbastanza blanda fatta di farina di riso Magisa e poi passarli nel pan grattato, ripetere per due volte.
Controllare l’olio con uno stuzzicadenti, quando si immerge nell’olio e si creano subito le bollicine attorno ad esso, l’olio è pronto per poter cuocere la carne.
Quando sarà ben dorato, alziamo, adagiamo la carne su una carta assorbente, riscaldiamo la purea e mettiamo come base adagiando la podolica. Finiamo con una macinata di sale, qualche erbetta e zeste di bergamotto.
Ricetta dello Chef Francesco Pucci
