Dal calcio alla cucina per conquistare la storica qualificazione alla finale mondiale del Bocuse d’Or, che si terrà a Lione, in Francia,  i prossimi 1 e 2 giugno 2021. A guidare il Team Italia nella selezione europea, con la prestigiosa carica di coach, è Lorenzo Alessio, classe 1985, nato a Reggio Calabria. Nella qualificazione di […]

In occasione dell’assemblea di apertura del nuovo anno sociale, l’Accademia delle tradizioni popolari Calabresi, presieduta da Nicolino Volpe, ha conferito il titolo di “Ambasciatore del Menu Tipico Lametino nel mondo per l’anno 2019” a diversi soci. Ad essere nominati sono stati: Sandrino Isabella, vice segretario della Federazione Italiana cuochi in Australia, confermandola Ambasciatre in Australia; […]

Luigi Ferraro, un “cittadino del mondo” in quanto, vive e lavora dove il suo lavoro “lo porta”. Da gennaio 2016  vive in India ed è lo chef del “Sorrento Ristorante” del lussuoso Shangri-La Hotel di New Delhi, in anteprima annunciamo il suo trasferimento in un altro Shangri-La Hotel,  tra poche settimane  la partenza per il […]

Ingredienti e preparazione per 4 persone   Salsa al cioccolato 175 g di acqua, 65 g di panna, 200 g di zucchero, 65 g di cacao amaro, 25 g di glucosio. In un pentolino portare a ebollizione l’acqua, il glucosio e lo zucchero. Aggiungere la panna e riportare a ebollizione. Infine versare il cacao setacciato, […]

Luigi Ferraro, nato a Cassano Allo Ionio (CS), ma da anni è ormai “cittadino del mondo”, in quanto vive e lavora dove il suo lavoro “lo porta”. La Regione Calabria lo ha nominato Ambasciatore della buona Calabria a tavola nel mondo, forse l’unico giovane calabrese che sta facendo conoscere i prodotti e le eccellenze della […]

Ingredienti e preparazione per 4 persone   Il pesce spada 400 g di pesce spada, 2 g di origano, 2 g di aglio, 200 g di patata viola, 4 carote baby, 40 g di EVO, sale e pepe. Cuocere le patate in acqua salata. Spellarle e schiacciarle, ancora calde, condirle con sale, pepe e olio. […]

Giovanissima è già un volto conosciuto delle trasmissioni nazionali: parliamo della Chef della liquirizia La chiamano chef della liquirizia: Danila Forciniti, 32 anni di Rossano, già docente di cucina all’Accademia d’Arte Culinaria Cordon Bleu di Firenze dove si è diplomata, ha sempre avuto la passione per i fornelli, la liquirizia e una dote innata per […]

Ingredienti e preparazione per 4 persone Gli gnocchi 250 g di patate della Sila IGP, 50 g di pecorino, 5 g di fecola, 50 g di farina, 1 tuorlo d’uovo, 3 g di sale, pepe e noce moscata. Mettere le patate in acqua fredda e sale, portare a ebollizione cuocere lentamente circa 30 minuti. A […]

Ingredienti e preparazione per 4 persone   Alla griglia 2 porcini, 20 g di EVO, 1 g di aglio, 2 g di rosmarino, sale e pepe. Tagliare i porcini a metà, condirli con tutti gli ingredienti e cuocerli alla griglia.   La crocchetta al porcino 100 g di porcini, 2 g di prezzemolo, 15 g […]

Ingredienti e preparazione per 4 persone La pasta all’uovo 150 g di semola, 150 g di manitoba, 9 tuorli, 1 uovo intero. Impastare tutti gli ingredienti insieme e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti, quindi tirare l’impasto in sfoglia sottile. La farcia 400 g di stocco, 1 l di latte, 30 g di […]