Ingredienti Piselli 1kg (freschi e puliti) Agar Agar 5gr Cipolla Rossa di tropea 10 pz Zucchero q.b Aceto di vino bianco q.b. Cipolla Bianca 1 pz Pepe di Sichuan q.b. Sale, pepe, alloro, bacche di ginepro q.b. Preparazione Mettere in acqua fredda la cipolla bianca, i piselli ed il sale e mettere sul fuoco. Teniamo da […]
Ingredienti per 4: -4 tranci di salmone da 200g -500g di patate della Sila -1 costa di cicoria catalogna -pistilli di zafferano del re 0’5 g – sale, pepe, olio evo q.b. -2 spicchi d’aglio -1 noce di burro -latte 200ml PROCEDIMENTO Lavate le patate e cuocete in abbondante acqua salata per circa 40 minuti. […]
Ingredienti e preparazione per 4 persone La mollica di pane 100 g di mollica di pane, 1 g di peperoncino in polvere, 10 g di EVO. Mettere tutto in padella e far tostare a fuoco lento. La pasta 320 g di spaghetti, uno spicchio di aglio, un rametto di timo, 30 g di EVO, 40 […]
Ingredienti e preparazione per 4 persone I cavatelli 150 g di farina di semola rimacinata, 50 g di farina 00, acqua tiepida. Mescolare gli ingredienti e lavorarli sino a ottenere un impasto asciutto e sodo. Lasciare riposare per circa 30 minuti. Prendere piccole quantità di impasto e arrotolarle formando dei cilindretti non troppo sottili. Dividerli […]
Ingredienti per 4 persone Per la capasanta: 160 g capesante (4 pezzi) 10 g olio extravergine 3 g aglio 3 g timo 4 g germogli q.b. sale e pepe Scaldare per bene una padella e versare l’olio extravergine, lo spicchio d’aglio schiacciato ed il timo, far rosolare fino ad imbiondire l’aglio e adagiare le quattro […]
