Ingredienti e preparazione per 4 persone Alla griglia 2 porcini, 20 g di EVO, 1 g di aglio, 2 g di rosmarino, sale e pepe. Tagliare i porcini a metà, condirli con tutti gli ingredienti e cuocerli alla griglia. La crocchetta al porcino 100 g di porcini, 2 g di prezzemolo, 15 g […]
Ingredienti e preparazione per 4 persone La pasta all’uovo 150 g di semola, 150 g di manitoba, 9 tuorli, 1 uovo intero. Impastare tutti gli ingredienti insieme e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti, quindi tirare l’impasto in sfoglia sottile. La farcia 400 g di stocco, 1 l di latte, 30 g di […]
Ingredienti per 4 persone: 600 g pesce spada 30 g olio extravergine 2 g timo 1 spicchio di aglio q.b. sale e pepe In una padella calda versare l’olio, poi aggiungere lo spicchio di aglio ed il timo, dopo qualche secondo mettere i quattro tranci di pesce spada e farli colorare per bene da ambo […]
Ingredienti per 4 pax: 400 g tonno rosso 40 g zucchina 5 g pinoli 30 g olio extravergine 1 g timo 20 g caviale nero 20 g caviale rosso 10 g capperi 2 g germogli 2 g zenzero 2 g buccia di lime 2 g aglio Far marinare […]
Millefoglie di pesce azzurro, crema di pomodoro, salsa alla bufala e pesto di basilico Ingredienti per 4 persone: Per la millefoglie: 2 sgombri (700 g) oppure pesce bandiera 160 g mozzarella di bufala 50 g pomodorini pachino 2 g basilico 5 g olio extravergine 4 g aglio 2 g rosmarino q.b. sale e pepe Pulire […]
Ingredienti per 4 persone Per la sfoglia: 100 g semola 100 g farina 00 4 tuorli d’uovo 5 g olio extravergine q.b. sale impastare il tutto e far riposare per circa 30 minuti sottovuoto, dopo stendere la pasta e formare dei rettangoli da arrotolare come cannelloni. Per la farcia: 100 g gamberi di fiumi (puliti) […]
Ingredienti per 4 porzioni Per il galletto: 2 galletti 50 g nocciole 100 g olio extravergine 2 g aglio 2 g timo 50 g funghi porcini 50 g cime di rapa q.b. sale e pepe 1 uovo Pulire i galletti dividendi i petti e le cosce, disossare la coscia, condirla con sale,pepe, cime di rapa […]
Dosi per 4 persone Per la mousse al cioccolato bianco: 125 g cioccolato bianco 34% 20 g acqua 15 g glucosio 20 g tuorlo d’uovo 250 g panna fresca Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, a parte bollire acqua e glucosio poi aggiungere al cioccolato e girare Fino ad amalgamare i due composti poi unire i […]
Ingredienti per 4 pax: per il polipo: 500 g polipo 50 g olio extravergine 2 g maggiorana 2 g aglio 2 g timo 1 bergamotto buccia e succo q.b. sale e pepe mettere il polipo sottovuoto con tutti gli ingredienti e cuocerlo a vapore; farlo raffreddare e passarlo sula griglia per qualche minuto, condirlo con […]
Ingredienti per 4 persone: Per i calamari: 400 g di calamaretti (8 pezzi); 50 g di carote; 25 g di cipolla rossa; 60 g di zucchine; 10 g di sedano; 10 g di porro; 50 g di porcini; 500 g di cozze; 5 g di olio all’aglio; 2 g di timo; 40 g di olio […]
