Ingredienti Piselli 1kg (freschi e puliti) Agar Agar 5gr Cipolla Rossa di tropea 10 pz Zucchero q.b Aceto di vino bianco q.b. Cipolla Bianca 1 pz Pepe di Sichuan q.b. Sale, pepe, alloro, bacche di ginepro q.b. Preparazione Mettere in acqua fredda la cipolla bianca, i piselli ed il sale e mettere sul fuoco. Teniamo da […]
Ingredienti per 4 persone 1,2 kg triglie di scoglio 300 g carote + 1 decorativa 150 g infuso di camomilla 100 g pecorino crotonese 100 g crema di latte Olio Evo Sale Pepe Procedimento Sfilettare le triglie a portafoglio deliscandole accuratamente. Cuocere le carote pelate preventivamente e cubettate nell’infuso di camomilla. A cottura ultimata […]
Ingredienti per 4 persone: -300g di caciocavallo silano -2 patate dolci rosse grandi -200g panna -300g latte -2 cipolle rosse di Tropea -1 noce di burro -sale, pepe q.b. -olio evo q.b. -2 cucchiai di zucchero semolato -mezzo bicchiere di aceto rosso PROCEDIMENTO: Per prima cosa mondate le cipolle e tagliatele a julienne, di cui […]
Ingredienti; per la pasta: -farina di semola 200g -farina “00” 200g -uova 4 -olio evo q.b. per il ripieno: – filetto di ricciola 700g – buccia di un limone grattugiata – sale, pepe q.b. –olio evo q.b. per il pesto: -pomodori secchi sott’olio 600g – ricotta vaccina 250g Per completare serviranno una noce di burro, […]
Ingredienti per 4 persone: -400g di farina”00” -200ml circa di acqua -50g di nduja di Spilinga -30 alici fresche -100ml di vino bianco – olio evo q.b. -2 spicchi di aglio -prezzemolo un mazzetto -buccia di un bergamotto grattugiata Procedimento In una planetaria iniziate ad impastare la farina, l’acqua e la ‘nduja, una volta ottenuto […]
Ingredienti per 4: -4 tranci di salmone da 200g -500g di patate della Sila -1 costa di cicoria catalogna -pistilli di zafferano del re 0’5 g – sale, pepe, olio evo q.b. -2 spicchi d’aglio -1 noce di burro -latte 200ml PROCEDIMENTO Lavate le patate e cuocete in abbondante acqua salata per circa 40 minuti. […]
Ho voluto fare una ricetta semplice ma un po’ particolare una “Amatriciana d’oro”. Eh si… perché ho usato un”pomo dorato”, il POMO D’ORO originale! Paccheri risottati sorelle Salerno all’Amatriciana gialla, con guanciale di suino nero di Calabria filiera agroalimentare Madeo Ingredienti per 4 persone 1 fetta di guanciale di suino nero Madeo 250ml di passata […]
Ingredienti x 4 – Stroncatura Sorelle Salerno 320gr – Gamberone imperiale pz 4 – Burro 200gr – Vino bianco 100gr – Aceto bianco 20gr – Cipolla Rossa di Tropea pz 1 media – Bottarga di Tonno 40gr – Timo q.b. – Limone di Rocca Imperiale pz 1 – Sale q.b. Procedimento Per il burro Acido […]
Tataki di scamone di vitello con Gin Gil Vecchio Magazzino Doganale, zafferano del re con caviale e salsa alla ‘nduja INGREDIENTI: 600 gr di scamone di vitello 2l di acqua 2 mele rosse 1 baccello di cannella Scorza di limone di Rocca imperiale Ginepro qb N. 2 di anice stellato 200 gr di Gin Gil […]
Ingredienti x 4 Anelletti Sorelle Salerno 320gr Melanzana 200 gr ‘Nduja50 gr Pomodorini 500 gr Origano Fresco Cipolla Rossa di Tropea (Consorzio) Uno spicchio d’aglio Sashimi di tonno fresco (a piacere, consiglio almeno 2 pezzi a commensale) Procedimento Cuocere 100gr di pomodorini in padella calda con un filo di olio un battuto di cipolla […]
