Saracena sempre più avanti nel settore olivicolo e della produzione di olio. Tra un fiorire di attività legate a questa filiera (il comune di Saracena fa parte dell’Associazione Nazionale Città dell’Olio), c’è da ricordare anche l’importante riconoscimento da parte del Ministero delle Politiche Agricole della speciale cultivar olivicola denominata, per l’appunto, “Verace di Saracena” (Vrèsce). […]
Ricetta (4 persone) Animelle di vitello – 200 gr. Zafferano – 20 gr. Carota – 2 Sedano – 2 coste Cipolla – 1 Acqua – qb Sale Maldon – qb Pepe di Sichuan – qb Aceto – qb Burro – 50 gr. Agar Agar – 1gr. Farina 00 Amido di Mais – 20 gr. Salvia […]
Ingredienti per 4 persone: Zucca 1kg pulita Porro 1pz Aglio uno spicchio Funghi Cardoncelli Sale, peperoncino, Timo Balsamico di Bergamotto. Preparazione Cuciniamo la zucca con porro ed aglio, in una pentola con dell’acqua. Prendiamo i cardoncelli e li saltiamo in una padella calca con un filo di olio, il rametto del Timo ed uno […]
Ingredienti per 4 persone Filetto di podolica 480gr Sedano Rapa 400 gr pulito Aglio di Laino 1 spicchio Bergamotto 1 pezzo Farina di Riso Magisa, Acqua, Pan grattato q.b Olio di semi di Arachidi 1lt per friggere Sale, pepe Preparazione Mettere a cucinare il Sedano Rapa in acqua con una carota e l’aglio di Laino. […]
Per 4 persone 320 gr Spaghetti Sorelle Salerno 160 gr di Caciocavallo Silano 2 pz di uova 2 pz di tuorlo 1 pz di Cipolla Rossa di Tropea 50 gr di ‘nduja di Spilinga 100 gr di passato di pomodoro Sale Procedura Appassiamo la cipolla con un po’ di sale ed acqua su fiamma dolce, […]
La pitta nchiusa calabrese è un dolce natalizio della mia bella Calabria, che prende anche il nome di pitta mpigliata. Ingredienti 500 g Farina 00 2 Uova 200 ml Olio Extravergine D’oliva 200 ml vino (Moscato) q.b. Sale 250 g Miele 180 g Gherigli Di Noci 80 g Pinoli 100 g Uva Sultanina 100 g Mandorle Preparazione In […]
Ingredienti per 4 persone Zafferano del Re caviale e ostrica grattugiata Riso 240gr Zafferano 1gr Burro acido 50gr (Vino Bianco 100ml, Aceto bianco 50ml, burro 80 gr, cipolla bianca 1 media) Ostrica 2 pz Caviale 50gr Preparazione Tostare il riso a secco senza olio. Quando non riusciamo più a sopportare il riso nel nostro palmo […]
Ingredienti per 4 persone Zucca 1kg pulita Porro 1pz Aglio uno spicchio Farina di riso Magisa 200gr Isomalto 100gr Burro 150gr Timo Sale Noce moscata Long Peper Peperoncino Preparazione Grattugiamo un po’ di zucca e mettiamo in forno a 60 gr per 4ore. Ricaviamo un paio di fette sottili dalla zucca, mettiamo un po’ di […]
Ingredienti Piselli 1kg (freschi e puliti) Agar Agar 5gr Cipolla Rossa di tropea 10 pz Zucchero q.b Aceto di vino bianco q.b. Cipolla Bianca 1 pz Pepe di Sichuan q.b. Sale, pepe, alloro, bacche di ginepro q.b. Preparazione Mettere in acqua fredda la cipolla bianca, i piselli ed il sale e mettere sul fuoco. Teniamo da […]
Ingredienti per 4 persone 1,2 kg triglie di scoglio 300 g carote + 1 decorativa 150 g infuso di camomilla 100 g pecorino crotonese 100 g crema di latte Olio Evo Sale Pepe Procedimento Sfilettare le triglie a portafoglio deliscandole accuratamente. Cuocere le carote pelate preventivamente e cubettate nell’infuso di camomilla. A cottura ultimata […]
