Per 4 persone
320 gr Spaghetti Sorelle Salerno
160 gr di Caciocavallo Silano
2 pz di uova
2 pz di tuorlo
1 pz di Cipolla Rossa di Tropea
50 gr di ‘nduja di Spilinga
100 gr di passato di pomodoro
Sale
Procedura
Appassiamo la cipolla con un po’ di sale ed acqua su fiamma dolce, appena appassita mettiamo la ‘nduja a sciogliere, ed una volta sciolta con la cipolla, mettiamo la nostra passata di pomodoro e far cucinare, aggiustando di sale.
Frulliamo il tutto e teniamo da parte.
Amalgamiamo le uova ed i rossi con il caciocavallo grattugiato finemente ed il long peper, fino ad ottenere un amalgama consistente.
Mettere a scaldare l’acqua sul fuoco e appena bolle saliamo e mettiamo la pasta a cucinare. Portiamo a cottura, scoliamo ed in una ciotola amalgamiamo la nostra pasta con la nostra crema di uova e caciocavallo, aiutandoci là dove necessita con un po’ di acqua di cottura.
Impiattamento
Impiattiamo aggiungendo del caciocavallo grattugiato un po’ grossolanamente e qualche coccia di crema alla ‘nduja.
