Podolica croccante con Purea di Sedano e Rapa al bergamotto

Ingredienti per 4 persone Filetto di podolica 480gr Sedano Rapa 400 gr pulito Aglio di Laino 1 spicchio Bergamotto 1 pezzo Farina di Riso Magisa, Acqua, Pan grattato q.b Olio di semi di Arachidi 1lt per friggere Sale, pepe Preparazione Mettere a cucinare il Sedano Rapa in acqua con una carota e l’aglio di Laino. […]

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Risotto Carnaroli di Sibari Magisa

Ingredienti per 4 persone Zafferano del Re caviale e ostrica grattugiata Riso 240gr Zafferano 1gr Burro acido 50gr (Vino Bianco 100ml, Aceto bianco 50ml, burro 80 gr, cipolla bianca 1 media) Ostrica 2 pz Caviale 50gr Preparazione Tostare il riso a secco senza olio. Quando non riusciamo più a sopportare il riso nel nostro palmo […]

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Polipo brasato al “Magliocco” Cantina Celimarro con purea di patate della Sila e zafferano del re

Ingredienti Polipo Olio extra vergine di Oliva 200 gr Pistilli di Zafferano del Re 0.5 gr Patate della Sila 400 gr “Magliocco” Cantina Celimarro 500 gr carota, costa di sedano, cipolla rossa di Tropea, spicchio d’aglio 1 pezzo per ortaggio Bacche di Ginepro un cucchiaio Maggiorana q.b.   Procedimento Tagliare grossolanamente sedano, carota, cipolla rossa […]

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