Apci Calabria rappresenta la delegazione calabrese dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani. Un’associazione no profit aperta a cuochi professionisti ed amatoriali e a tutti coloro che amano la buona cucina.
Apci-Calabria, in particolare, intende promuovere e preservare la cucina del territorio per celebrarne le tradizioni e la sua storia. Una mission socio-culturale ed enogastronomica del “made in Calabria”, che l’associazione persegue realizzando una serie di iniziative, come il Tour in Magna Grecia. Una serie di appuntamenti eno-gastronomici itineranti destinati a far conoscere la cultura culinaria endemica e valorizzare prodotti e aziende locali.
Eccellenze che vengono proposte sotto forma di pietanze per gustare appieno la Calabria. Grazie alla variante “Magna Grecia in Tour”, in accordo con alcune delegazioni dell’Apci, il format è stato portato in giro per l’Italia e non solo.
Oltre a promuovere e preservare la cucina del territorio, l’associazione svolge attività benefiche e di volontariato e occasioni di socializzazione.
Apci-Calabria, pur esistendo da molto tempo, vede la sua “nascita” legale subito dopo il lockdown. Un segnale forte che dimostra la convinzione dell’Apci che sia possibile ripartire, perseguendo la crescita del made in Calabria. Credo che si concretizza nell’iniziativa #ioacquistocalabrese. La finalità non è quella di creare l’ennesimo consorzio o cooperativa, piuttosto promuovere l’economia circolare attraverso un gruppo di eccellenze calabresi.
Apci non ama parlare di km0 ma di kmgiusto: si parte dalla Calabria, allargandosi al massimo all’interno dei confini nazionali, purché siano prodotti di eccellenza.
Le iniziative di Apci sono aperte a tutti “perché siamo tutti sotto la stessa medesima bandiera….LA CALABRIA”.
Ingredienti per 4 persone: -400g di farina”00” -200ml circa di acqua -50g di nduja di Spilinga -30 alici fresche -100ml di vino bianco – olio evo q.b. -2 spicchi di aglio -prezzemolo un mazzetto -buccia di un bergamotto grattugiata Procedimento In una planetaria iniziate ad impastare la farina, l’acqua e la ‘nduja, una volta ottenuto […]
Ingredienti per 4: -4 tranci di salmone da 200g -500g di patate della Sila -1 costa di cicoria catalogna -pistilli di zafferano del re 0’5 g – sale, pepe, olio evo q.b. -2 spicchi d’aglio -1 noce di burro -latte 200ml PROCEDIMENTO Lavate le patate e cuocete in abbondante acqua salata per circa 40 minuti. […]
Ho voluto fare una ricetta semplice ma un po’ particolare una “Amatriciana d’oro”. Eh si… perché ho usato un”pomo dorato”, il POMO D’ORO originale! Paccheri risottati sorelle Salerno all’Amatriciana gialla, con guanciale di suino nero di Calabria filiera agroalimentare Madeo Ingredienti per 4 persone 1 fetta di guanciale di suino nero Madeo 250ml di passata […]
Ingredienti x 4 – Stroncatura Sorelle Salerno 320gr – Gamberone imperiale pz 4 – Burro 200gr – Vino bianco 100gr – Aceto bianco 20gr – Cipolla Rossa di Tropea pz 1 media – Bottarga di Tonno 40gr – Timo q.b. – Limone di Rocca Imperiale pz 1 – Sale q.b. Procedimento Per il burro Acido […]
Tataki di scamone di vitello con Gin Gil Vecchio Magazzino Doganale, zafferano del re con caviale e salsa alla ‘nduja INGREDIENTI: 600 gr di scamone di vitello 2l di acqua 2 mele rosse 1 baccello di cannella Scorza di limone di Rocca imperiale Ginepro qb N. 2 di anice stellato 200 gr di Gin Gil […]
Ingredienti x 4 Anelletti Sorelle Salerno 320gr Melanzana 200 gr ‘Nduja50 gr Pomodorini 500 gr Origano Fresco Cipolla Rossa di Tropea (Consorzio) Uno spicchio d’aglio Sashimi di tonno fresco (a piacere, consiglio almeno 2 pezzi a commensale) Procedimento Cuocere 100gr di pomodorini in padella calda con un filo di olio un battuto di cipolla […]
